LE PERGOLÈSE - JULIEN DUMAS
Restaurant gastronomique | 75016
Je connais Julien Dumas depuis de nombreuses années. C’est certes un cuisinier de grand talent mais c’est surtout un homme curieux qui ne cesse de poursuivre sa quête de perfection. Il a exploré le monde de la mer puis celui des légumes avec l’obsession d’en tirer le meilleur. Au Lucas Carton c’était un chercheur à la fois terriblement agité et sympathique, au Saint James la mue devenait visible et aujourd’hui c’est désormais un très grand chef, au sommet de son art que l’on a en face de nous. Avec Oscar nous venons d’y faire un de nos plus grands repas. Au déjeuner nous avons pris l’un des menus dégustations pour parcourir la carte. Chaque plat fut un enchantement. Les produits sont sublimés avec simplicité. Un sans faute !
Le tout avec un service très sympathique et des prix TRÈS raisonnables.
C’est l’adresse du moment et il faut en profiter.
Les choses se sont inversées, désormais c’est Julien qui parait calme et serein et nous, qui sommes surexcités…
40 rue Pergolèse, 75016
Tél : 06 59 12 42 38
Ouvert pour le déjeuner du lundi au vendredi de 12h à 14h15.
Ouvert pour dîner du lundi au vendredi de 19h30 à 22H.
Fermé le week-end sauf sur privatisation.
Carte : La fonte des neiges au bord d’un ruisseau, la nature commence à éclore (Omble chevalier et ail des ours) - Le bord de l’océan, l’eau remonte, un ballet entre poissons, algues et coquillages (Poisson selon nos pêcheurs et coquillages) - Le long des côtes, entre Lorient et Le Croisic (Chocolat et algues rouges poivrées)
Prix moyen : + de 100 €