LE CHIBERTA
L’un des plus célèbres bistrots de l’excellent et sympathique Guy Savoy. À deux pas de l’étoile, une table qui a toujours eu ses inconditionnels.
Désormais Thierry Belin qui dirige cette belle maison est secondé par un chef Clément Leroy qui a fait ses armes dans les grandes maisons françaises avant de devenir l’un des meilleurs poulains de Guy Savoy. La cuisine est originale, précise et sophistiquée. Je garde un souvenir ému du « ris de veau au sautoir, seiche et pil pil ».
Et je vais avoir une bonne occasion d’y retourner puisqu’à l’automne le lieu accueillera un espace unique dédié à la viande. Avec un chef qui, en dehors des fourneaux, est éleveur de vaches Angus avec son frère, cela promet…
3 rue Arsène Houssaye, 75008
Tél : 01 53 53 42 00
Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 23h, et le samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h30
Carte : Foie gras braisé-poché compotée de rhubarbe-hibiscus, cacahuètes - Cochon de lait champignons brun, languette, grué de cacao - Chocolat-myrtille-Xérès, clafoutis myrtille-chocolat, sorbet myrtille, vinaigre de Xérès
Prix : 55 € - 130 €
Pour l’ensemble de la table :
Menu dégustation : 135 €
Menu dégustation autour du caviar : 220 €
Le bistrot vu par l’excellent Guy Savoy.