Le Dicton du jour :
« À la Sainte Justine, toute fleur s’incline. »
Yahmi
Restaurant |75001 PARIS
Cela fait longtemps que l’un de mes complices, grand amateur de bistrots, m’avait signalé cette adresse. J’y suis allé avec un grand professionnel du secteur qui vient de prendre sa retraite. J’avoue que nous fumes comblés l’un et l’autre. C’est sans conteste l’une des très belles adresses de cuisine orientale à Paris.
Impossible de résister à leur couscous. Le cadre est celui d’une brasserie mais l’ambiance est celle d’un repaire chaleureux et cela se ressent de tables en tables.
Toute l’équipe est manifestement heureuse de prendre soin de vous. Décontraction, professionnalisme et grands sourires.
C’est une adresse idéale pour aller refaire un plein de soleil quand l’automne commence déjà à vous peser.
Prix très raisonnables…
Mais aussi à garder en tête : chez Georges 75002, café Max 75007, Karl et Eric 75017, la Cagouille 75014.
Oscar et Thibault
Yahmi
25 avenue Victoria
75001 Paris
Les grands esprits se rendent aux spiritueux et le whisky les reçoit dans son salon
Quand je bois un whisky je deviens un autre homme et cet autre homme a besoin d’un whisky. Tous ces hommes et les lecteurs de ces billets bien sûr ont rendez-vous à l’extrême nord-est de Paris, demain et après-demain, pour la -déjà !- 21ème édition de Whisky Live Paris, qui remplit La Grande Halle de La Villette (16.000 m2 parcourus par 22.500 passionnés en 2024) avec dans son centre un Plateau Dégustation à l’offre imposante.
Grande nouveauté 2025, le Golden Promise Pass va se prolonger une semaine, et cela au cœur de Paris, la découverte de centaines de raretés distillés en Ecosse et ailleurs.
Et la France dans tout cela ? Si la production de whisky français, bien que partagé par une centaine de distilleries, reste anecdotique, avec son million de litres/an, le buveur n’est pas chauvin.
En effet, céréale killer au pays des distillés du vin, le whisky a conquis largement la France, qui consomme 200 millions de bouteilles/an.
Et si dans les grandes surfaces le whisky frôle le 50% du C.A. de tous les spiritueux, il s’agit aux trois quarts de blended.
Or, la France étant le premier consommateur mondial de single malt, il faut penser que les cavistes comptent aussi. Et parmi eux, bien sûr, la légendaire Maison du Whisky, ouverte en 1956 rue d’Anjou et qui s’est multipliée après à Odéon et rue Tiquetonne, là où l’on trouve le saint des saints des buveurs, le Golden Promise Whisky Bar, avec son Salon Collector plein de raretés et d’antiquités à goûter.
Mais si La Maison du Whisky (plus de 4.000 références et de 650 marques) partage l’espace du 11, rue Tiquetonne avec La Maison du Saké, (là où le restaurant du chef Ryuichi Utsumi s’appelle ERH pour eau, riz, homme, la triade qui fait le saké) c’est pour montrer que dans son esprit il y a de la place pour tous les spiritueux.
Ainsi, même si le Whisky Live Paris est devenu le plus grand événement de dégustation de whiskies il l’est aussi pour toutes les catégories de spiritueux -rhums, gins, sakés, agaves…– puisque l’idée est celle de « réunir des distilleries de renommées mondiales ou émergentes, mais aussi les dernières tendances et les innovations du secteur ».
Qui plus est, le salon fondé en 2004 s’exporte : depuis 2010 il y a une édition à Singapour.
L’édition 2025 inaugure un temps fort : la Golden Promise Week. Du 25 septembre au 2 octobre, on peut vivre une expérience hors les murs du Whisky Live Paris* au sein du célèbre Golden Promise Whisky Bar. C’est à dire, une semaine pour parcourir la carte Collectors, une sélection de plus de 1000 spiritueux rares et anciens au verre, grâce à un avantage exceptionnel allant jusqu’à 50% de réduction sur les prix. Single malts écossais, whiskies japonais et américains, purs malts d’exception, blends, vintage, rhums collectors…
Mais pour les organisateurs, la grande nouveauté de cette 21ème édition c’est un Pavillon France « pour mettre à l’honneur les savoir-faire français pas seulement dans la distillation de whisky mais aussi celles de cognac, armagnac, en mêlant les maisons historiques et les nouveaux acteurs de l’Hexagone ».
Un peu de bleu, blanc, rouge aussi dans les 1.500 m2 de la Rhum Gallery, « des Caraïbes à l’Asie ». Deuxième édition d’autre part pour Le Patio des Agaves qui dans une scénographie se veut immersive et se consacre à la connaissance de tequila et du mezcal à travers les dégustations commentées « pour mieux comprendre l’univers complexe de l’agave ». Du Mexique au Japon car, sur 400 m2 un Saké District rassemble brasseries japonaises pour montrer la diversité actuelle du saké.
Enfin, entre l’ampliation du Gin Lane, l’Espace VIP s’agrandit et le Forum des Master Class à la pédagogie de pointe, il y aura de quoi s’occuper.
Et pour les devoirs à la maison, une riche Boutique Éphémère.
* Whisky Live Paris et Cocktail Street. La Grande Halle de La Villette : 211 avenue Jean Jaurès, 75019 Paris
Métro Porte de Pantin (Ligne 5).
Tram. Porte de Pantin-Parc de la Villette (ligne 3B).
Parking Q-Park Paris Philarmonie : 185 Bd Sérurier, 75019 Paris.• Pour les particuliers, samedi 27 et dimanche 28 septembre, de 13h30 (dès 12h30 si Pass VIP) à 19h. Pour les professionnels, lundi 29 septembre de 10h à 18h.
• Pass VIP : 130€ le samedi, 125€ le dimanche et 205€ le tout. Pass Découverte : 72€ le samedi, 66€ le dimanche et 122€ le tout
www.whiskylive.fr/billetterieOr, si vous n’aimez pas l’atmosphère des Salons ni le ton pédagogique des dégustations commentées et autres masters class, et que vous êtes surtout partant pour enchaîner les cocktails (avec mode et réaction bien sûr) et les tapas, voilà que le Whisky Live s’est doté aussi d’une mixologique rue attenante, Cocktail Street**, neuvième édition en 2025 qui comme sied à une rue est ouverte à tous. Et tous le lui rendent bien : en 2024 plus de 30.000 flâneurs. Avec 50 bars à cocktail (plus l’invité étranger, une icône chaque année, reconstruite à l’identique), cette grande terrasse de 4.500 m2 vous sustentera avec de la street food pointue. Comme un éventail de l’offre parisienne, voilà les karaages de Kaikara Deep Fried, le sandwich Reuben de Will’s Deli, les rolls au homard de Homer Lobster, les pizze de Tripletta, les naan de Kuna, les donner kebab et mezzés de Mehmet, les sandwichs japonais de Soma Sando, le spicy chicken burger de Big Bang, la viande fumée de Melt, les finest burgers de PNY, les crêpes de Lulu Crêperie. Le tout dans une ambiance musicale signée Radio Nova.
** Cocktail Street T. Entrée Libre.
Samedi 27 septembre de 12h30 à minuit.
Dimanche 28 septembre de 12h30 à 22h.
Lundi 29 septembre de 10h à 20h.
Le cocktail : 8€.
Street-Food de 5€ à 20€.
Oscar Caballero est journaliste culturel, chroniqueur gastronomique et auteur. Notamment de « Quand la cuisine fait date”.
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Les produits de saison
Les produits que l’on peut légitimement trouver sur nos tables en cette saison.
Les quetsches
Nous ne sommes pas assez vigilants. La saison est très courte. C’est un fruit merveilleux. Qu’il soit cru ou cuit (tartes et compotes). Choisissez les déjà un peu mûres. Elles sont généralement mal mises en valeur chez les primeurs avec beaucoup de confusion dans la présentation et un mélange des variétés.
Et, c’est un lorrain qui vous le dit, rien n’égale la quetsche d’Alsace.
Le couscous
Mot arabe désignant l’écuelle perforée où l’on met la semoule à cuire. Ce qui fait la valeur du couscous ce sont les articles qui ont été ajoutés à la fin : mouton, poulet, fèves, pois chiches, quartiers d’artichauts, piments rouges, raisins frais etc bien entendu, on n’est pas obligé de les mettre tous.