Le Dicton du jour :
« Sâil gĂšle Ă la Saint-Raymond (23 janvier), lâhiver est encore plus long. »
Argile
Restaurant|75009 PARIS
AprĂšs avoir lu des critiques dithyrambiques, je me faisais une joie dâaller dĂ©couvrir cette nouvelle adresse (encore une dans le 9Ăšme qui dĂ©cidĂ©ment attire les vocationsâŠ).
Certes la cuisine est originale et bien troussĂ©e mais le service est TRĂS moyen. Loin de la passion du chef ! Et surtout, le bruit atteint la limite du supportable. On ne sâentend absolument pas. Jâai rarement connu un tel niveau de dĂ©cibels. (Pourtant avec des murs bruts et un sol en bĂ©ton cirĂ©, le dĂ©sastre Ă©tait annoncĂ©). Encore un architecte qui mĂ©prise lâacoustique et donc le client.
En partant la responsable de la salle mâa demandĂ© comment sâĂ©tait passĂ© mon dĂ©jeuner. Jâai rĂ©pondu que jâavais apprĂ©ciĂ© le repas mais pas le bruit. Elle nâa pas entendu ma rĂ©ponse !
Oscar et Thibault
Argile
4 rue de Milan
75009 Paris
Ivres de No/Low dans un janvier sec avec son © pour la V.O. anglaise (comme toujours)
Ce nâest pas ma tasse de thĂ©, jamais mieux dit, mais je dois vous inviter Ă une nouvelle tournĂ©e de sans puisque le janvier sec est lĂ pour toujours.
Et cela, comme lâexpliqua le billet prĂ©cĂ©dent, pour la plus simple des raisons : jusque-lĂ , lâabstinence ne bĂ©nĂ©ficiait Ă©conomiquement Ă personne, si on laisse de cĂŽtĂ© les sodas Ă©ventuels. DorĂ©navant, en revanche, des vins dĂ©salcoolisĂ©s aux gins et autres eaux de vie (plate ?) un marchĂ© nouveau fait florĂšs.
Qui plus est, Dry January a son © : câest une marque.
Le bois, dans la gueule de, provient-il du matĂ©riel qui fait la barrique ou plutĂŽt dâune conjugaison malencontreuse du verbe ?
Voir ! Dans tous les cas, câest le b (de billet) qui me prĂ©occupe, trĂšs adonnĂ© au v du vin derniĂšrement, sĂ»rement Ă cause du verre trop plein des No/Low avec, en pointillisme adĂ©quat, la profusion des speakeasys, des clandestins sans clandestinitĂ©, jeu dangereux tel que celui de prĂŽner des censures dans le confort dâune sociĂ©tĂ© libre sans savoir combien dure un tel Ă©tat des Etats.
Histoire dâen faire, il faut se souvenir de la durĂ©e de la Prohibition (1920-1933) aux Ătats-Unis avec pour seuls bĂ©nĂ©ficiaires les Maffiosi.
(Curieux, nâest-ce pas, que le centenaire de la loi sĂšche ait coĂŻncidĂ© avec notre confinement ?).
Dans ces presque trois lustres, lâalcool de contrebande a fait la fortune dâun tel Joseph Kennedy, le papa de John et de Robert, tous deux feus par arme de feu.
Et de lĂ vient enfin le classement en libertĂ© vigilĂ© aux Usaâs, des bouteilles transportĂ©es aujourdâhui mĂȘme dans des sacs en papier (merci au cinĂ©ma !).
Comme pour nous apprendre quâune fois imposĂ©e, les prohibitions ne sâinhibent jamais trop.
Le cas est que Paris compte dĂ©jĂ une cave pionniĂšre du sans alcool, multipliĂ© depuis, Ă partir de Nantes ou Aix-en-Provence, jusquâĂ la trentaine, au pays qui avait Ă©tĂ© heureux comme Bacchus en France.
La trÚs érudite Ophélie Neiman (à lire sans modération), qui nous apprend Le Monde des alcools, écrivit ceci, le 2 octobre 2022 : « Des distillateurs inventifs, alchimistes des agrumes et des plantes, proposent de bluffantes versions à 0 degré de biÚres, de vins, de spiritueux. Un tout autre monde, trÚs aromatique, à découvrir ».
Ă voire (boire) car elle-mĂȘme nuance le cocktail : « De fait, il existe une fabuleuse diversitĂ© sensorielle dans lâunivers des alcools, quâils soient issus de la fermentation ou de la distillation, dâun terroir ou dâun assemblage façon cocktail. Et câest justement ce qui en fait sa force, difficilement Ă©galable dans le monde des soft drinks ».
Il nâempĂȘche que sous le parapluie du ©, celui du Dry January, sâest insinuĂ©, puis imposĂ©, un contre-pouvoir soutenu par deux forces impitoyables : lâappel Ă la santĂ© (dans la France la plus mĂ©dicalisĂ©e qui soit) et lâappel irrĂ©sistible de lâargent.Dâautres donnĂ©es.
Le prestigieux concours de spiritueux le Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles a clĂŽturĂ© son Ă©dition 2024 en Chine. Si les 2 800 Ă©chantillons provenant de 62 pays nâont arrachĂ© aux plus des 150 juges que 40 grandes mĂ©dailles dâor, lâune dâelles distingua MaĂŻa fleur de sureau, spiritueux sans alcool produit par Alissone et Damien Bertrand Ă base de fleurs de sureau sauvage.
Presque en mĂȘme temps, en France, un sondage rĂ©vĂ©lait que les No/low sont en majoritĂ© les moins de 50 ans (le futur) et les femmes (vecteurs de consommation).
Aussi, la tendance croissante Ă boire des nouveaux fermentĂ©s (kĂ©fir, kombucha) sous lâexcuse de « prĂ©server la santĂ© physique et mental ».
Encore le 13 janvier, Moderato (vins sans alcool) présentait la 2Úme édition de son baromÚtre de ces vinnocents avec des résultats à sa convenance.
En revient sur Neiman ? Toujours au Monde, elle reconnaissait que Cristal 100, Limiñana, boisson anisée « a littéralement conquis notre palais ».
Et que «pour la plupart des boissons testĂ©es, le rĂ©sultat est bluffant. Certaines semblent ĂȘtre les jumelles des versions alcoolisĂ©es et reproduisent Ă merveille les sensations. Notamment, un pastis ou un gin tonic, qui pourrait leurrer des consommateurs aguerris. Au point mĂȘme de berner le cerveau, qui envoie durant quelques instants des signaux proches de lâivresse».
Depuis 2023 enfin, la politique agricole commune a donnĂ© un cadre juridique aux vins disons dĂ©naturalisĂ©s. Il y a dorĂ©navant des « vins dĂ©salcoolisĂ©s » (Ă prĂ©senter comme des vins de table et/ou vins de pays, avec moins de 0,5% dâalcool) et des « vins partiellement dĂ©salcoolisĂ©s », oĂč ils restent entre 0,5% et 8,5% dâalcool.
Enfin, le pauvre Bordeaux, dĂ©jĂ soumis dâabord au bashing puis Ă lâarrachage des vignes, semble ĂȘtre tombĂ© dĂ©jĂ dans le panneau. Tandis que Clos de BoĂŒard lance un dĂ©salcoolisĂ© Prince Oscar (25⏠la bouteille), commande des propriĂ©taires du Paris Saint-Germain pour sa loge VIP oĂč les abstinents ne sont pas que des Quataris (par exemple, un tel N.S., ancien prĂ©sident de la France), France 2 visitait le MĂ©doc oĂč Julien et Nathalie Meyre avaient vendu rapidement leurs premiĂšres 9 000 bouteilles sans, vinifiĂ©es par une coopĂ©rative qui a investi 2.5 millions dâeuros dans du matĂ©riel pour ĂŽter au vin ce qui fait de lui un vin.
Attention cependant, si vous suivez lâactualitĂ© littĂ©raire en gĂ©nĂ©rale et celle du Gallimard en particulier, vous venez de dĂ©couvrir, vous ĂȘtes en train de lire ou bien vous commanderez de sitĂŽt RĂ©ception cĂ©leste, de Jukka ViikilĂ€.
Et donc plus tĂŽt que tard vous tomberez sur ce paragraphe.
« Parce que, du fait de ma santĂ© cardiaque, je ne peux plus boire jusquâĂ lâivresse, les pensĂ©es toxiques me tiennent sans cesse compagnie. Ma vie est privĂ©e de la rĂ©surrection et de la misĂ©ricorde, de lâhumilitĂ© et du pardon inhĂ©rents Ă la gueule de bois. Je suis devenu un insupportable vertueux, mesquin, qui ne pardonne rien. Les offenses me tournent dans la tĂȘte sans issue. Que Dieu nous protĂšge dâune bonne vie ».
Oscar Caballero est journaliste culturel, chroniqueur gastronomique et auteur. Notamment de « Quand la cuisine fait dateâ.
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Les produits de saison
Les produits que lâon peut lĂ©gitimement trouver sur nos tables en cette saison.Â
La Coquille Saint Jacques
Sa saison va dâoctobre Ă mi-mai. GrĂące Ă une gestion trĂšs intelligente de sa pĂȘche, elle est devenue trĂšs abondante donc abordable. Ă peine snackĂ©e ou en carpaccio, câest un mets dâune finesse rare. Et surtout, ne nĂ©gligez pas le corail. Les vrais amateur en raffolent et notamment en salade.Â
Cervelle de canut
Fromage blanc bien battu avec ciboulette hachĂ©e, sel et poivre. CâĂ©tait autrefois le rĂ©gal Ă peu prĂšs quotidien des canuts de la Croix-Rousse Ă Lyon.
(Source : dictionnaire de lâacadĂ©mie des gastronomes)