Le Dicton du jour : Saint Polycarpe nous écharpe.
RESTAURANT JANINE
Bistrot | 75017
Bistrot plus que restaurant, mais probablement une de mes meilleures découvertes depuis longtemps. Un très bel exemple de modernisation de la cuisine de bistrot sans en altérer l’esprit. Le décor traduit parfaitement cet état d’esprit. Une pure merveille.
C’est très bon, original. On joue sur les saveurs sans faire n’importe quoi.
C’est un véritable festival léger et très joyeux.
Le service vient à l’unisson : attentif et souriant.
Le propriétaire est passionné par le vin d’où une carte assez bluffante dont il faut absolument profiter et céder sans remord à la tentation…
Si l’on ajoute que les prix sont très sages, vous comprenez aisément pourquoi il s’agit d’un véritable coup de coeur.
Oscar et Thibault
Restaurant Janine
90 rue des Dames
75017 Paris
01 42 93 33 94
LA POULE AU POT
Bistrot | 75001
AUBERGE NICOLAS FLAMEL
Restaurant gastronomique | 75003
LE PANTRUCHE
Bistrot | 75009
Parmi 2 800 millions de sandwichs, des wichs. Et pour un goûter adulte, prier San Régis
Voilà difficile d’imaginer, qui plus est d’en avaler : 2 800 millions de sandwichs ont été consommés en 2022 en France.
Pour les Français ? Pareil que pour la consommation d’alcool, une nuance : la même année, la France a accueilli 75 millions de touristes.
Et l’on sait qu’une belle proportion d’entre eux ne connait de la célèbre gastronomie française que ce que l’on mange entre deux pains, au point de prendre les boulangeries pour des restaurants.
Il n’empêche, le sandwich fait office de déjeuner aussi pour beaucoup de Parisiens. Mais on a l’impression de parler des Pantagruel plutôt que des Brillat Savarin : beaucoup (trop ?) de pain, par exemple. Qui plus est, dernièrement s’insinue une tendance aux objets surnommés sandwichs mais dont le volume fait douter qu’une bouche normale suffise pour les contenir.
Une exception dans le genre - et du coup seule exemple parisien, à mon avis -, des fingers, les petits sandwichs d’inspiration anglaise mais dont l’excellent pain de mie est, dans ce cas précis, d’origine japonais.
C’est une femme, Audrey Grinal qui a créé With Mie* à Neuilly-sur-Seine, amatrice de ces mini sandwichs au pain de mie sans lactose, coupés fins, avec dedans des produits AOP français.
Chaque wich, comme elle les appelle, est emballé individuellement dans un papier recyclable (2,90 à 4,60 c/u. boîte de 10 à 38€), comme pour souligner que Madame a pensé à tout. Et même aux wichs sucrés.
En fait, mais seulement pour les fêtes il y a eu un éphémère Finger guimauve choco vanille, signé du chef pâtissier Nicolas Paciello.
Douceur à réaffirmer à Paris à l’hôtel San Régis**, cent ans déjà à loger les gens, et qui a plongé, hommage à la gourmandise, dans le nouvel horaire branché de la journée gourmande, le five o’clock tea.
Début pour la coquette petite salle de l’hôtel dans ce type de repas, et aussi pour l’officiante, Jessica Préalpato, Meilleure cheffe pâtissière au monde (The Best, 2019), ancienne de l’ancien Ducasse/Place Athénée parisien, mais qui fait là, ses premières armes dans les goûters gourmets.
Une première réussie certainement. Le binome Préalpato/San Régis propose un goûter en 4 services (65€ quand même), avec des produits choisis mais dont elle préserve les aspérités, des touches pas toujours consensuelles, ce qui donne de la tenue d’un vrai repas, qui peut faire office de déjeuner tardif et/ou d’avant dîner.
Bon, délicat mais aussi succulent, et bouclé par un dessert à l’assiette.* With Mie : 36 bis rue de Sablonville, 92200 Neuilly-sur-Seine
** Hôtel San Régis : 12 rue Jean Goujon, 75008 Paris
Oscar Caballero est journaliste culturel, chroniqueur gastronomique et auteur. Notamment de « Quand la cuisine fait date”.
Les produits de saison
Les produits que l’on peut légitimement trouver sur nos tables en cette saison.
On sous-estime le potentiel du chou-fleur et la merveilleuse famille des choux en général (c’est un lorrain qui vous parle…). Assimilé souvent à une cuisine fade, il est peu valorisé. Il est bien sûr excellent cru. Mais de plus en plus de restaurants le servent entier et rôti au four agrémenté de moultes épices. Le résultat est absolument délicieux.
Et si vous voulez une variante spectaculaire, pensez à son cousin le chou Romanesco.
La définition
Carré. Pièce de boucherie. Dans la coupe parisienne, le carré est formé par le haut et le milieu de la poitrine.
Morceau savoureux, ni trop gras, ni trop maigre, on le prépare le plus souvent rôti ou braisé. De tous, le carré d’agneau est le plus délicat.
(Dictionnaire de l’académie des gastronomes)