Le Dicton du jour : « Saint Julien brise la glace, s’il ne la brise, c’est qu’il l’embrasse»
LES CAVES PÉTRISSANS
Bistrot | 75017
C’est désormais la cinquième génération - sous l’œil bienveillant de la quatrième ! - qui est aux commandes de cette institution qui n’a pas pris une ride. À l’origine, comme son nom l’indique, les caves Pétrissans étaient un caviste réputé. Devenu bistrot au fil du temps, on y retrouve tous les classiques cuisinés à la perfection. Et comme on ne renie pas ses racines, la cave toujours très active, offre une très belle sélection de beaux flacons avec un excellent rapport qualité/prix.
Il faut se laisser porter par un service délicat et efficace.
Et lorsque vous y aurez pris vos quartiers, demandez à consulter ce qui est probablement l’un des plus beaux livres d’or de Paris.
Oscar et Thibault
Caves Pétrissans
30 bis avenue Niel
75017 Paris
Tél.: 01 42 27 52 03
GOUMARD
Poissons | 75001
BOFINGER
Brasserie | 75004
CHEZ MICHEL
Bistrot | 75010
Voilà pour un autre bout Duchemin, avec foie gras, bonnes nouvelles et Vinapogée
Greco Foie Gras c’est comme son nom ne l’indique pas, une entreprise de Sant Pere de Ribes (Catalogne espagnole). Mais le gras lui, arrive du Sud-Ouest Français (Lafitte, le fournisseur depuis un demi siècle du grand Michel Guérard) et il est transformé sur place, dans l’excellence, par le cuisinier Santi Grimau, dont le foie gras au sel est une gourmandise.
Mais il y vend aussi, pour mon bonheur (et celui par exemple de Disfrutar, le nouveau 3 étoiles de Barcelone dans l’autre guide), des lobes crus, grâce auxquels j’ai pu avoir mon foie gras maison le 31 décembre.
Tout cela me permet d’affronter avec un sourire le Nouvel An, même si sous certains points de vue on le dirait déjà un peu usé sur les bords ; une année de seconde main.
Banane justifiée par ailleurs : Steven Pinker (Harvard) vient de confirmer, avec des données incontestables, que “les gens sont aujourd’hui plus riches, en meilleur santé, plus libres, disposent d’une meilleure éducation et sont aussi plus pacifiques”.
Oui, ce n’est pas ce que pensent les électeurs de Trump ni non plus 87% des personnes interrogées par l’institut Motivaction. D’accord, le 11% des plus pauvres du monde -et ce sont 760 millions !- survivent avec moins de 2 dollars jour.
Mais voilà, les faits sont têtus : “jamais le monde ne s’est amelioré plus rapidement : à chaque minute de cette conversation cent personnes laissent derrière eux la pauvreté”, affirma dans une interview l’historien Suédois Johan Norberg, l’auteur de Progress : Ten Reasons to Look Forward to the Future.
Dans les années 1960, rajoutent l’OMS et la Banque Mondiale, un enfant sur 5 mourait avant de fêter sa 5ème année ; “maintenant, 19 enfants sur 20 dépassent le chiffre fatidique”.
Et de l’espoir pour mes confrères et moi il y en a car s’il y avait 44% d’analphabètes en 1980, ils ne sont plus que 15% aujourd’hui ! Cela en fait des lecteurs potentiels… (OCDE/UNESCO)”.
Bref, tchin tchin pour la vie, par simple détestation du mode vertu impérant, dont le dry january n’est qu’un triste exemple.
Réponse du berger aux Folies-Bergère : je vous propose de vous inscrire en vitesse pour l’édition 2024 (le lundi 15 ! au Pavillon Gabriel de Paris) de Vinapogée, le seul salon de vins à ma connaissance qui rend hommage à la plus grande vertu des vins : celle de -bien- vieillir.Des vins qui ont de la bouteille !
www.foiegraselgreco.com
www.disfrutarbarcelona.com
contact@vinapogee.com / Tél.: 04 90 54 49 49
Oscar Caballero est journaliste culturel, chroniqueur gastronomique et auteur. Notamment de « Quand la cuisine fait date”.
Les produits de saison
Les produits que l’on peut légitimement trouver sur nos tables en cette saison.
C’est le moment de faire le plein de vitamines pour traverser l’hiver en forme. Alors, quoi de mieux que de se ruer vers les pamplemousses et surtout parce que c’est l’époque de l’année durant laquelle on trouve les pamplemousses de Floride. Et, quoi que l’on puisse en dire, ce sont quand même les meilleurs car les plus doux et les plus sucrés,(les blancs et les roses sont aussi sucrés contrairement à une idée bien répandue…)
Alors que ce soit sous forme de jus, épluchés ou en accompagnement de fruits de mer, faites-vous du bien et lâchez vous !
Il fait un temps à redécouvrir le Bortch.
Venu de l’Europe de l’Est, c’est un bouillon de betterave et de chou, assez clair, et remonté d’oignon et de poivre. Ceux qui en ont les moyens (…) y ajoutent du lard, du veau voire du poulet.
Il a trouvé sa place sur nos tables après la vague d’immigration russe qui fit suite à 1919.
(Dictionnaire de l’académie des gastronomes)