HÉRITAGES
Restaurant gastronomique | 75008
Il est difficile de contester que les bretons - en particulier ceux du Nord de la Bretagne - sont des maîtres dans l’art très délicat de la cuisine du poisson. Et Théo Caldart, le chef au fourneau de cette maison, en est la parfaite illustration. Il décline poissons et crustacés avec une précision redoutable et notamment dans les associations de goûts que l’on retrouve dans chaque assiette. Pour les amateurs, c’est probablement l’une des tables marines les plus intéressantes du moment.
Il a ici les moyens d’exprimer pleinement son talent.
Le restaurant est petit, il ne comporte que 5 tables (et un petit salon) et il faut saluer l’engagement des mécènes qui permettent à cet endroit ainsi qu’à la maison Dubois de vivre, tout en gardant des prix rayonnants.
Ce sont deux laboratoires exceptionnels.
Arthur Dubois, qui officie à la maison Dubois située à quelques encablures, est d’ailleurs le mentor de Théo Caldart.
Service et sommellerie très professionnels. (On retrouve la patte du merveilleux Patrice Jeanne).
11 Rue Treilhard, 75008
Tél : 01 45 61 09 46
Ouvert du lundi au vendredi de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h00.
Fermé samedi et dimanche.
Carte : Asperges blanches : Voile de lard, sabayon maltais ; Salade d’ormeaux : Chou pointu - Tagliatelle de seiche : Piquillos brûlés, épaule d’agneau en salade ; Omble chevalier du massif du cézallier : Beurre blanc aux œufs de brochet fumés, salsifis grillés - Chocolat aux algues : Glace gruée, praliné aux câpres ; Soufflé grand marnier : Glace vanille
Prix moyen : + de 100 €